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夹心焦枣的加工

日期:2012/3/12  来源:阿里巴巴   浏览次数: 19095  [打印] 

  夹心焦酥甜,芳香,风味独特。其制作方法如下:   

  一、选料 以晒成的大、中型优质红为原料。   

  二、去核 用去核机或去核钻沿果纵向去掉核。   

  三、夹心 根据的大小,选合适的五香花生仁塞入去核后的中。   

  四、烘烤 将夹心倒入特制的烘烤笼内,约占总容积的70%-75%;笼的转速为40转/分,30分钟可烘1笼。   

  五、加光上色 在制成成品前15-20分钟进行加光上色。其方法是用带有少量肉的核,按1比1的比例加水煮沸,取得水。每20千克烘后加0.5千克这种煮水,尔后再烘15-20分钟,的外果皮便由无光的褐色变成具有金属光泽的红褐色。如制作糖衣夹心焦,在这一过程中不加煮水,而是倒入搅伴器中,趁热加入浓缩白糖液,边加边搅拌,至水出现雪白的糖霜为止。   

  六、焦化 烘成的夹心焦,热时很软,倒在干燥室内的箔上,即自然变硬、酥焦。冬季1小时,夏季5-6小时即可。   

  七、包装 用塑料袋装,每袋0.25-0.50千克,再装入硬质纸箱内,可贮放两个月。 该加工方法最适宜在空气湿度低的11月份至翌年4月份间进行。

 

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