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地参枣茶的加工流程

日期:2012/2/18  来源:爱茶网   浏览次数: 17519  [打印] 

 

  (一)本品以大、胡萝卜、蔓菁为主要原料制成,具有强身健牌、补中益气、增强肌力、养颜美容等多种功效。

  (二)主要原辅材料 汁30%,胡萝卜汁25%,蔓菁汁30%,蔗糖13%,柠檬酸0.20%~0.5%,黄原胶0.02%~0.05%,品质改良剂(六偏磷酸钠)0.1%,食用胭脂红适量。

  (三)工艺流程

  (1)大→清洗→浸泡→煮制→打浆

  (2)蔓菁→清洗→切片→碱液煮→打浆

  (3)胡萝卜→清洗→切片→蒸煮→打浆

  (4)大浆+蔓菁浆+胡萝卜浆→调配→离心→真空脱气→均质→杀菌→装罐→成品

  (四)操作要点说明

  (1)蔓菁汁的制取:选用新鲜、无病虫害的蔓菁,清洗干净,除去根须、黑斑,置于切片机中切成厚2~3毫米薄片,放在0.5%氢氧化钠溶液中煮3分钟捞出,用流水冲洗余碱,用筛孔直径0.6毫米的打浆机打浆。打浆时添加一定量的水,并记录添加的水量,将浆汁打入贮汁罐待用。

  (2)胡萝卜汁的制取:选取红色、肉质新鲜肥大、成熟度适度的胡萝卜作原料。洗净,切片,片厚2~3毫米。用0.098兆帕蒸汽压蒸10分钟,再用直径0.6毫米筛孔的打浆机打浆,打浆时适当加水,打入贮汁罐待用。

  (3)汁的制取:剔去虫、烂、杂质等,洗净,用清水浸泡3小时,然后在适量水中煮20分钟,用直径1毫米筛孔的打浆机打浆,打浆后的汁通过离心机除去皮等残渣,汁打入贮汁罐待用。

  (4)调配:将上述三种浆汁打入调配罐中调配。

  (5)真空脱气:在温度50℃、真空度93千帕的条件下脱气。其目的是抑制果汁褪色,保持原有风味。

  (6)均质:在工作压力18.62兆帕的均质机中均质,使果肉微细均匀,避免产生沉淀。

  (7)杀菌、装罐:用高温瞬时杀菌器,在125~127℃维持30秒,立即冷却至90℃,趁热无菌装罐,即为成品。

  (五)产品质量指标

    产品呈淡红色;均匀一致,无杂质,久放无沉淀;口感滑润,既有香,又有蔓菁的清爽;可溶性固形物含量高于14%;总酸1.2%~1.4%。

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