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金针姑枸札大枣

日期:2011/11/14  来源:中国食品商务网   浏览次数: 18710  [打印] 
  吉林农业大学食品工程学院谢春阳教授经多次反复实验,以金针菇、枸杞和大为原料,开发出风味、色泽、质地、口感俱佳的功能饮料。
 
  金针菇、枸杞、大资源丰富,营养价值较高,含有大量的维生素,具有一定的保健功能,是加工复合功能饮料的理想原料。
 
  金针菇、枸杞、大汁复合功能饮料是一种色、香、味俱佳,营养丰富的饮品,并具有提高人体抗病力、促进肝细胞再生、补中益气、抑制脂肪沉积等多种功效。
 
  研究发现,金针菇、枸杞、大复合饮料是一种对癌细胞具有明显抑制作用的功能饮料,与其他果味饮料相比,风味也别具一格。
 
  该项技术成果以新鲜金针菇、枸杞、大为主料,以白砂糖、柠檬酸、明胶等为辅料,采用饮料灌装线、离心机、浸提罐、过滤设备、杀菌锅等设备生产。
 
  浸提工艺
 
  将金针菇选料除杂、清洗、保温浸提、过滤;将枸杞选料除杂、清洗、保温浸提、过滤;将大选料除杂、清洗、去核、保温浸提、过滤。
 
  配制过程
 
  浸提液→混合→澄清→离心→加入糖酸调配→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
 
  操作要点
 
  选择无病害、霉变、无根蒂等杂质的金针菇,用水洗净泥沙污物;将金针菇和水按1牶5的比例混合后,放入水浴锅中进行保温浸提;经正交试验证实,浸提最佳温度为100℃,浸提最佳时间为120分钟;将金针菇浸提液通过过滤设备过滤,除去残渣,取得金针菇汁(出汁率约为62%)备用。
 
  选择颗粒较大、色泽润红、少杂质及籽蒂的枸杞,洗掉灰尘及其他杂质;将枸杞与水按1∶5的比例放入水浴锅中加热至50℃,维持2.5小时;将枸杞浸提液通过过滤设备过滤除去残渣,取得枸杞汁(出汁率约为63.2%)备用。
 
  选择无霉、无烂、无虫蛀的红,在清水中反复淘洗;用小刀将核去除;将大与水按1∶5的比例放入水浴锅中加热至60℃,维持0.5小时;将大浸提液通过过滤设备过滤除去残渣,取得大汁(出汁率约为74%)备用。
 
  将金针菇汁、枸杞汁、大汁按4牶3牶3的比例混合并搅拌均匀;将浓度为1%的明胶溶液按比例加入混合汁中,每100ml加入9ml并静置12小时;将澄清后的混合汁通过离心机除去残渣,静置备用;进行糖酸调配;将混合汁加热至85℃—90℃趁热灌装封口;将灌装密封后的复合果汁置于杀菌锅中杀菌即可。
 
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