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提高红枣出干率有妙招

日期:2011/10/7  来源:农产品加工网   浏览次数: 13642  [打印] 
  生产的红要想制干率高,包括许多生产措施,主要包括中后期的栽培管理、采收期的选择及晾晒、加工等措施。
  
  一、加强中、后期管理是提高红制干率的基础
  
  1.水肥管理措施。中、后期的水肥管理,特别是后期的水肥管理非常重要。
  
  的膨大期要追施以磷、钾肥为主的化肥,结果多、产量高的大树每株追施普通磷肥10公斤、硫酸钾肥0.25公斤左右,树叶太黄的树还需考虑施部分氮肥(或10%左右的复合肥0.5公斤左右)。同时结合叶面喷要,混喷0.3% ~0.5%磷酸二氢钾液,每10天喷1次。
  
  在红生产后期单喷或结合喷施农药混喷0.3%~0.5%磷酸二氢钾液、0.3%的硼肥液,增强果实着色和提高含糖量;喷施0.5%~1.0%氯化钙2~3次,以喷果实为主,可增加果肉硬度,提高耐贮性等,每10天喷1次。
  
  中后期园土壤的墒情好坏,直接关系到树的产量和果品质量。要密切注意降雨情况,降雨量大的年份要及时排水、防涝,雨后放晴时,及时中耕除草;天气干旱时注意园土壤的墒情,按照需要进行灌溉。
  
  我国北方农对于中、后期浇水一般都不太重视,特别是后期即将成熟的时候多数不愿意浇水,这种习惯应当改变。后期浇水不仅可以提高树的产量和果品质量,而且还可以预防裂果。
  
  2.病虫害防治措施。
  
  红后期的病虫害比较多,主要有桃小食心虫、锈病、炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等,它们对果的制干率和品质都有着举足轻重的影响。
  
  桃小食心虫又叫桃小,在产区曾普遍发生,果开始变红,幼虫在果内蛀食为害直至采收,尤其大产区为害更严重,若不及时防治,一般虫果率在50~70%;炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等都是危害果实的病害,感病初期若不及时防治,果很难正常发育;锈病主要危害叶片,感病初期若不及时防治,一旦蔓延,很难控制,严重时叶片落光,果停止发育,直接影响果的成熟和制干率。
  
  3.改善园和树体内部通风透光条件,提高果品的质量。
  
  果的发育需要一个合适的生长环境,在其他生长条件基本具备的基础上,树体内部通风透光好坏直接影响果的发育和后期的制干率。一般农多不重视后期的修剪,这对后期营养生长较慢的树种来说,关系不大,但对地力差、后期营养生长较快的树种就很重要。
  
  二、完熟期采收是提高红制干率的重要措施
  
  制干品种应以完熟期采收最好。脆熟期晾晒制干,果实水分多,晾晒时间长,“黄皮”多,每100千克鲜出干率一般在50%左右,且含糖量低,易腐烂。完熟期时果肉开始变软,含水量下降,果皮出现皱纹,色泽紫红,果肉呈金黄色,近核处果肉变成黄褐色(糖心),果柄退绿转黄。此时是采收的最佳期,每100千克鲜出干率一般在80%以上。
  
  三、正确的制干方法是提高红制干率保证
  
  1.自然晾晒法。
  
  红采收后,须分类晾晒。一般可分为三类:第一类是含水分较多的脆;第二类是蔫,即皮起了皱纹的糖心;第三类是僵烂。只有这样才能保持同一箔上果一致的干湿度,并可防止僵烂对好的沾染。
  
  晾晒要选择地势高、平坦干燥、向阳开阔的空地。数量不大时也可在房顶上晾晒。根据场地大小摆几行砖,每行砖上放一个秫秸把或竹竿、木棍等,上面即可铺箔晒了。将箔支离地面15~20厘米高,把摊在上面5~10厘米厚,暴晒3~5天。在此过程中每1小时翻动一次,每日翻动8~10次,日落时堆成垄状,用席盖好,第二天揭去席,等箔面露水干后再将摊开,空出中间堆的箔面。暴晒3~5天后改为每天早晨将摊开晾晒,上午11点堆起,下午两点后再摊开,傍晚收拢,封盖。
  
  经过10天左右晾晒后,即可达到干的标准(大型果含水量低于25%,小型果含水量低于28%),果皮纹理细浅,手握有弹性,即可将在箔上堆积,用席盖好。每天揭开席通风3~4个小时即可。
  
  不同成熟度的果晾晒的方法有所不同。脆每张箔上可晾晒200~250千克, 每天用木耙搂7~8次,特别是中午11时至下午2时这段时间,太阳光强,要多搂几次。这样晒出的色泽均匀,不出阴阳面。晒到出现皱纹后,即可把二、三张箔的并在一起,以后每隔几天上午8时到下午4时揭席通风。蔫每箔可放350~400千克,以翻箔和倒箔为主(用木锨将堆底部的翻到上面来,把上面的翻到下部去)。
  
  如须晾晒的多,箔和箔之间要留出1米的路。随后,将分好级的摊在箔上,早揭席晒,晚堆堆盖。
  
  雨水多的年份易霉烂,要多晒少晾;雨水少的年份要早并箔,以防晒的太干。僵烂要先堆在箔上,每天揭席通风,不用摊开晒,注意不要堆的太厚,以免发霉。
  
  在晾晒中应特别注意以下几点:不要把刚采收的在地面上堆大堆过夜;晾晒要均匀,并随时分级;雨天要及时封盖堆,以防雨水渗漏;连阴天时要注意检查堆内温度,以防堆内温度过高而变质。
  
  自然晾晒的,制干时间越长,果内酶的活性不能有效地受到抑制,果的呼吸作用不断进行,消耗的营养物质越多,会使制干率降低。
  
  2.烘干法
 
  果品采摘后,如遇阴雨天气可进烘房进行烘干。烘干法与自然晾晒法相比,制干率可提高15%左右。
 
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